Tutte le partite di sangiovese che nel corso nell’affinamento in legno non si dimostrano all’altezza del Pietramora e del Marzieno vengono utilizzate per il Torre di Ceparano, che per questo motivo può essere considerato come il “secondo vino” dell’ azienda. Nelle ultime vendemmie, con l’entrata in produzione delle nuove vigne di cabernet, merlot e syrah, anche alcune partite ottenute da questi vitigni entrano, in misura massima del 15%, nel taglio finale del Torre di Ceparano. Selezione in vendemmia e cura nell’affinamento sono quindi uguali a quelle dei vini di punta, e i risultati ottenuti in annate come il 1995, il 1998, il 2001 e il 2004 crediamo che lo dimostrino ampiamente.