Le vinacce cariche di zuccheri fermentano per 15 giorni, e dopo la settimana Santa vengono distillate con il sistema discontinuo a bagnomaria; tale procedimento ha originato una grappa morbida fine ed armonica, prestandosi in maniera ottimale ad un lungo affinamento di 10 anni, che avviene in piccole botti di legno usate in precedenza per il Vino Santo.

E’ nelle botti di legno che lentamente si compie l’ “alchimia” legno – grappa – ossigeno, attraverso i micropori delle doghe pregne ancora di Vino Santo, evolve così in maniera particolare aumentando l’anima morbida e aromatica.