Il Ca' Carnocchio prende il nome da uno dei migliori vigneti di Le Salette, a Fumane, nel cuore della Valpolicella Classica.
Qui crescono Corvina e Croatina, allevate a pergola e Guyot.

È un vino che la famiglia Scamperle ha inventato: la vinificazione è simile a quella dell'Amarone, ma l'appassimento delle uve e l'invecchiamento sono più brevi.
Le uve sono raccolte a mano, selezionate con cura e lasciate appassire in modo naturale.
Il vino matura in barrique e poi in bottiglia.

Ha 14,5 gradi ed è un rosso strutturato, pensato per durare: secondo il produttore si può bere anche dopo quindici anni.
Conviene stapparlo un'ora prima di servirlo.

Sta bene con carni bollite, grigliate o alla brace e con i formaggi stagionati.
Il produttore lo consiglia anche con il risotto all'isolana e con le lasagne, di carne o vegetariane.
Si serve a 18 °C.