Il Clos Windsbuhl gode di una posizione a maturazione tardiva a causa della sua altitudine e della vicinanza delle montagne dei Vosgi, motivo per cui in passato erano privilegiati vitigni come il Pinot-Gris e ancora oggi rappresentano il vitigno più piantato sul Clos. Come in molti altri terroir, la maturazione delle uve è influenzata dall'attuale cambiamento climatico: le annate sono anticipate e la vendemmia avviene più a inizio/metà settembre che a metà ottobre o più tardi. Infatti questo sviluppo è molto favorevole all'ottenimento di vini secchi perché la botrite (muffa nobile) sta diventando sempre più rara. Il Pinot-Gris matura più lentamente sul Windsbuhl, quindi può mantenere una notevole acidità e diventare un vino più secco, come nel 2020. Determinare la data di vendemmia è, tuttavia, molto difficile per questo vitigno e tale precisione richiede controlli di maturità giornalieri come il approcci alla vendemmia. Nel 2020 le uve erano sanissime, la fermentazione è stata lenta, lentissima, ma alla fine il vino è riuscito a finire completamente asciutto con nostra grande soddisfazione. L'imbottigliamento è avvenuto dopo un affinamento di 17 mesi in vecchie botti di rovere e sulle fecce totali.

 Colore giallo paglierino brillante. Al naso esprime tutta la delicatezza del Windsbuhl con aromi di frutti bianchi e soprattutto agrumi (limone, bergamotto). Ancora nella sua riserva, quasi austera, avrà bisogno di tempo per evolvere in bottiglia, un'evoluzione che una semplice decantazione in caraffa non può sostituire! Al palato, il vino mostra un'energia e una tensione pazzesche basate sull'acidità tipica di questo cru. Il calcare apporta un tocco salivante al finale e trascende completamente questo vitigno che lascia il posto alla precisione Windsbuhl nascondendo anche discretamente la sua potenza.