Le uve vengono accuratamente selezionate e poi subito messe in cassette di legno e messe sui graticci. È essenziale che le uve siano posizionate correttamente in modo che l'appassimento possa avvenire in modo completo e naturale. Il primo segno di "muffa nobile" appare alla fine di Novembre - inizio Dicembre e si sviluppa per lo più nel mese di Gennaio.
ESAURITO
DettagliPer assemblare questo prezioso Amarone della Valpolicella Classico, le cantine Quintarelli utilizzano principalmente uve Corvina abbinate al Rondinella con percentuali variabili di Cabernet Sauvignon, Croatina, Nebbiolo e Sangiovese. Le uve sono selezionate con cura durante la vendemmia che avviene da metà settembre a inizi ottobre. Una volta raccolte, le uve sono messe a riposo e ben disposte su graticci e dentro cassette di legno così da lasciarle appassire in maniera naturale. La muffa...
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